第二十章 银丝鱼脍(2 / 3)

本上已经完成了一大半了，剩下的就是辅材的加工和制作。

辅菜是白萝卜，李寒需要将两根萝卜做不同的处理，第一根白萝卜直接将洗净捣碎然后放到开水中滚烫，工序和处理鱼丝是相同的，不多却是要比鱼丝多上一个步骤，他用一块干净的白sè纱布将剁碎的萝卜放到了里面，然后双手发力将萝卜汁透过纱布挤了出来。

对于第二根白萝卜的制作方法更加简单，只需要李寒将白萝卜切成和鱼丝差不多细小的萝卜丝就可以了。

接着就是对生菜的处理，将生菜洗干净后，去掉菜梗只留下生菜的枝叶，姜去皮后切成姜末，韭黄只取中间的马牙段。

李寒处理好了这一切便开始着手完成这道银丝鱼脍了，姜末、盐、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜则是用于装饰这道银丝鱼脍的。

李寒手中这道银丝鱼脍便完成了。备齐了，芥末糊、醋、酱油、胡椒面将它们分别装碟。李寒呼叫伙计将这道银丝鱼脍和调味品一齐带到了餐厅。

徐长青站立在餐厅zhōngyāng，李寒制作的银丝鱼脍就摆放在他面前，他清了清嗓子大声宣布道：“鱼脍主题开场的第一道菜肴是由本店大厨李寒，为大家带来的银丝鱼脍。”

“作为本店大厨的作品当然想要吃到是需要运气的，那么谁才是今天的幸运儿，下面我会随便叫出一个号桌，被我喊道的号桌就可以享受这道鱼脍美食了。

“接下来就大家请仔细听了，二十三号！”

一个中年胖子一脸喜sè的举起了手示意自己这里就是二十三号，徐长青立马叫人将银丝鱼脍送到了胖子面前，胖子乐呵呵的接过了盘子，看着造型jīng致的鱼丝也不顾其他桌对他的羡慕嫉妒的眼光，用筷子夹起一根鱼丝放到芥末中沾了一下，然后一口将鱼丝放进了口中。

胖子吃完一根鱼丝后显得相当满意，以他十多年吃鱼脍的经验来看，眼前这道银丝鱼脍算得上是上乘之作了，他满意的再次夹起了一根。

旁桌的食客见他吃的如此开心于是询问道：“怎么样兄弟，李寒大厨这次做的鱼脍真的有那么好吃吗？看你吃的这么满足。”

胖子将口中的鱼丝吞下后回答道：“你知道吗？地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。生鱼更是保持河鱼最真实最鲜美的味道，这道银丝鱼脍肉质脆嫩爽滑，口味咸鲜味美，算的上是难得的佳品。俗话说食不厌jīng，脍不厌细，李寒大厨对于鱼的处理那是恰到好处，鱼的肉质居然一点也没有